湘菜主要以酸辣为主，川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。
川湘菜的学习内容：教学内容：酸菜鱼，水煮肉片，爆炒猪肝，炸排骨，干煸肥肠，宫爆鸡丁，沾益辣子鸡，红烧肉，香辣鸡脚筋，农家小炒肉，蚂蚁上树，小炒鸡，手撕莲花白，扫把茄子，一家三口，麻婆豆腐，干煸洋芋丝，西湖猪肉羹等等1、刀工切配练习及技巧2、各种菜品前期处理加工3、掂锅掂勺练习及技巧4、菜品搭配5、油温辨识及掌控6、调味料的比列7、火候掌控8、成品装盘，摆放9、所有材料后期的收藏及保管10、开店流程讲解，店面选址，人员配比，物资采购等