烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
北京烤鸭的学习内容：1、鸭子的选择2、鸭子的处理要点3、鸭子的腌制技巧4、鸭子的腌制处理5、鸭子如何吹气6、烤鸭炉的使用方法7、烤鸭的火候掌控，上色控制技巧8、酱料的配制9、烤鸭片皮的技巧10、配菜料的处理摆盘
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